Lokal mat - nya idéer

Här vill Matakademien presentera recept där vi visar på mat som är tillagad på lokala råvaror men där vi också pekar på möjligheter att utveckla vår traditionella mat med nya impulser och idéer bl.a. från andra länder och kulturer."

SOLIG GREKISK LAMMGRYTA PÅ JAMTSKA.

För 10 personer.

Receptet

2 kg lammkött från Fjällbete i Åre.
4 tsk salt, 3-4 krm peppar.
2 gula lökar och 4-5 vitlöksklyftor.
5 mtsk tomatpuré.
2-3 tsk. oregano + timjan och rosmarin.
2-3 dl. spädd buljong (ej koncentrat). Gärna med litet vitt vin.
2-3 dl. matlagningsyoghurt. (Grekisk)
4 –5 mtsk. vetemjöl.
1 st. squash
Garnera med 2 – 3citroner och svarta oliver.

Saffransris kan vara lämplig till denna gryta.

Tillagning:
Bryn köttet i omgångar och i mindre bitar i smör. Spara skyn efter varje bryning. Lägg över
i en gryta eftersom.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den glansig i litet fett. Lägg över i grytan.
Tillsätt tomatpurén, oreganon, timjan och rosmarin och ”buljongvinet”. Ev. även litet krossade tomater. Salt och peppar.
Låt grytan puttra under lock i 30 – 40 minuter.
Rör ut yoghurten med mjölet. Skär squashen i små bitar. Rör ned detta i grytan och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Smaka av och tillsätt kryddor efter smak.

Stick ned citronskivor som garnering i serveringsgrytan och drippla ned de svarta oliverna ovanpå så vattnas det garanterat i munnen på gästerna.

Smaklig måltid !



Årets krogrätt



Boka din webbannons på foodofjamtland.se
Food of Jamtland - Intresseanmälan
Matakademien

Internetmedia CMS Webbpubliceringsverktyg
Datautbildningar inom Windows, Office, bildhantering mm